Rezept des Monats Mai

Überbackene Tortellini

Zutaten:

500 g Tortellini, 1 große Zwiebel, 300g Kochschinken, 250g frische Champions, 500ml süße Sahne, 250ml saure Sahne, 250ml Chilli Sauce, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, 400g Dersauer Sterntaler

Zubereitung:

Die Tortellini garen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Zwiebel würfeln, Champions putzen und in Scheiben schneiden. Kochschinken würfeln und mit den vorbereiteten Zutaten über die Tortellini geben. Süße und saure Sahne mit der Chillisauce, Salz+Pfeffer verrühren und dem Tomatenmark abschmecken. Danach über den Auflauf gießen. Bei ca. 200 C (Umluft) etwa 30 Minuten backen. Nach 30 Min. den Sterntaler Käse gerieben darüber streuen und weitere 10 – 15 Min. backen. Bis der Käse gold-gelb ist.

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!!!

Rezept: René David
vom Team Meierhof

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Käse des Monats Mai

Dersauer Sterntaler

Der kräftig – aromatische Sterntaler wird direkt auf dem Hof der Milcherzeugung hergestellt. Die melkfrische Milch gelangt unmittelbar in die Käsewanne und wird täglich frisch verarbeitet. Der Käse lagert im Reiferaum und wird während der Grundreifungszeit mehrmals wöchentlich von fachmännischer Hand mit speziellen Reifebakterien gepflegt, bis er den vollkommenen Geschmack erlangt hat. Das dauert beim Sterntaler mind. 4 Monate. Die markantesten Spezialitäten wie der Dersauer Bauernkaas oder der Biss Sterntaler sind mittlerweile über die Landesgrenzen hinaus bekannt und beliebt, denn sie wurden mit viel Liebe und Sorgfalt und mit einem unverwechselbaren Geschmack produziert, getreu dem Motto „Qualität statt Quantität“.

 

Hansfelder Chilikäse

Produkt: Hansfelder Chilikäse
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: chnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Chili

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Chili

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Ziegencamembert-Rolle natur

Marke: Ziegenhof Rehder

Käsegruppe: Weichkäse aus Ziegenmilch Fettgehalt: mind. 45 % Fett i.Tr.

Reifung: von außen nach innen, ca. 8-10 Tage

Geschmack: mild – aromatisch

Geruch: mild – aromatisch

Konsistenz: geschmeidiger schnittfester Teig

Äußeres: Rundlaib, Naturrinde, mit Weißschimmelkultur

Inneres: weißer Käseteig mit festem inneren Kern

Lab: mikrobielles Lab

Allergene: Ziegenmilch

Zutaten: Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, Weißschimmelkultur

Gewicht: ca. 250g – 300g, Originalkarton á 6 Stück

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei unter 10 °C mind. 21 Tage nach Lieferschein-Datum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Besonderheit: Nach traditioneller Rezeptur hergestellt mit gentechnikfreiem mikrobiellem Lab.

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Ostenfelder Bio-Deichgraf

Produkt: Bio-Deichgraf

Marke: Ostenfeld

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bioland-Kuhmilch

Fettgehalt: hergestellt aus Kuhmilch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Monate naturgereift

Geschmack: aromatisch-würzig

Geruch: nusskernartig-aromatisch

Konsistenz: schnittfester, cremiger Teig

Äußeres: rotgeschmierte Naturrinde- zum Verzehr geeignet

Inneres: geschlossener Teig mit unregelmäßiger Lochung

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Pasteurisiert Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Steinsalz, Calciumchlorid

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Laibform

Gewicht: ca. 5 kg Gewichtsware, Originalkarton á 1 Stück

Lagerung: 6-10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 60 Tage nach Lieferschein-Datum

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-006

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Hansfelder Brennesselkäse

Produkt: Hansfelder Brennesselkäse
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Brennessel

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Brennesel

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Hansfelder Tomate-Basilikum

Produkt: Hansfelder Tomate-Basilikum
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Tomate, Basilikum, Knoblauch

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Tomate und Basilikum

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Ostenfelder Buffeta

Produkt: Ostenfelder Buffeta

Marke: Ostenfeld

Käsegruppe: Weichkäse aus 100% Wasserbüffelmilch

Fettgehalt: 50 % Fett i. Tr.

Reifung: sofort verzehrfertig

Geschmack: cremig, typisch leicht salziger Geschmack

Geruch: leicht salzig

Konsistenz: schnittfester, weißer Teig

Inneres: weißer Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Wasserbüffelmilch

Zutaten: Pasteurisierte Wasserbüffelmilch, Milchsäurebakterien, Steinsalz

Verträglichkeit: Glutenfrei

Form: rechteckige Stücke, vakuumiert

Gewicht: vakuumiert zu ca. 1kg bzw. zu ca. 200g

Lagerung: 2-7° C

Zusatzstoffe:       –

Haltbarkeit: bei 2-7 °C 40 Tage nach Lieferschein-Datum

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Ziegenschnittkäse natur

ProduktZiegen Schnittkäse natur

Marke: Ziegenhof Rehder

Käsegruppe: halbfester Schnittkäse aus Ziegenmilch

Fettgehalt: mind. 48 % Fett i.Tr.

Reifung: foliengereift

Geschmack: aromatisch

Geruch: aromatisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Kugelform, rindenlose Oberfläche

Inneres: weißer Teig

Lab: mikrobielles Lab

Allergene: Ziegenmilch

Zutaten: Ziegenmilch, Milchsäurebakterien

Verträglichkeit: enthält Lactose, Lysozym

Gewicht: ca. 180g Gewichtsware      

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: Lysozym

Haltbarkeit: bei unter 10 °C mind. 90 Tage nach Lieferschein-Datum

Besonderheit: Nach traditioneller Rezeptur hergestellt mit gentechnikfreiem mikrobiellem Lab.

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Ostenfelder Bierkäse

Produkt: Ostenfelder Bierkäse

Marke: Ostenfeld

Käsegruppe: Schnittkäse aus Kuhmilch (Typ Tilsiter)

Fettgehalt: 50 % Fett i. Tr.

Reifung: mind. 6 Wochen naturgereift

Geschmack: aromatisch-würzig

Geruch: aromatisch-würzig

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, rotgeschmiert

Inneres: hellgelber Teig, Schlitzlochung

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Pasteurisiert Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Steinsalz, Calciumchlorid

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: kleine Brotform

Gewicht: ca. 2,3 kg Gewichtsware, Originalkarton á 3 Stück

Lagerung: 6-10 °C

Zusatzstoffe: Natrium-Nitrat E251

Haltbarkeit: bei 8 °C mind. 50 Tage nach Lieferschein-Datum

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