Rezept des Monats Oktober

Renés Käsesalat

Zutaten:

3EL Kräuteressig, 2TL Senf, Salz, Pfeffer, 5EL Rapsöl,

300g Holsteiner Gipfelkäse, 1 Stangensellerie, 2 Äpfel,

1 rote Zwiebel, 3 Scheiben Bacon, 50g Feldsalat

 

Zubereitung: Kräuteressig mit Senf, Salz, Pfeffer und Rapsöl verrühren. Käse in Würfel, Sellerie in Scheiben, rote Zwiebel in halbe Scheiben schneiden und Äpfel grob raspeln. Bacon knusprig braten, fett abtupfen und zerbröseln. Alles vermengen und auf dem Feldsalat anrichten.

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!!!

Rezept: René David
vom Team Meierhof

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Käse des Monats Oktober

Der “Holsteiner Gipfelkäse” wird aus regionaler Kuhmilch in der Ostenfelder Meierei hergestellt und erhält dort die Grundreifung. Die Rezeptur nach Schweizer Art und die lange Reifung (Feinreifung durch meierhof Möllgaard) geben dem Käse ein ausgeprägtes würziges Aroma, so dass er nicht nur als leckerer Brotbelag sondern auch zum Überbacken und besonders in Verbindung mit dem Genuss kräftiger, vollmundiger Weine geeignet ist.

Ziegenkugel Pfeffer

Marke: Ziegenhof Rehder
Käsegruppe: halbfester Schnittkäse aus Ziegenmilch
Fettgehalt: mind. 45 % Fett i.Tr.
Reifung: foliengereift
Geschmack: aromatisch, gewürztypisch
Geruch: aromatisch, gewürztypisch
Konsistenz: schnittfester  Teig
Äußeres: Kugelform, rindenlose Oberfläche
Inneres: weißer Teig mit Pfeffer
Lab: mikrobielles Lab
Allergene: Ziegenmilch, Lactose, Lysozym
Zutaten: Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, Pfeffer kbA
Verträglichkeit:
Gewicht: ca. 700g – 900g Gewichtsware
Lagerung: 6-10°C
Haltbarkeit: bei unter 10 °C mind. 90 Tage nach Lieferschein-Datum
Besonderheit: Nach traditioneller Rezeptur hergestellt mit gentechnikfreiem mikrobiellem Lab.
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Ziegenkugel Bockshornklee

Marke: Ziegenhof Rehder
Käsegruppe: halbfester Schnittkäse aus Ziegenmilch
Fettgehalt: mind. 45 % Fett i.Tr.
Reifung: foliengereift
Geschmack: aromatisch, gewürztypisch
Geruch: aromatisch, gewürztypisch
Konsistenz: schnittfester  Teig
Äußeres: Kugelform, rindenlose Oberfläche
Inneres: weißer Teig mit Bockshornklee
Lab: mikrobielles Lab
Allergene: Ziegenmilch, Lactose, Lysozym
Zutaten: Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, Bockshornklee kbA
Verträglichkeit:
Gewicht: ca. 700g – 900g Gewichtsware
Lagerung: 6-10°C
Haltbarkeit: bei unter 10 °C mind. 90 Tage nach Lieferschein-Datum
Besonderheit: Nach traditioneller Rezeptur hergestellt mit gentechnikfreiem mikrobiellem Lab.
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Fredeburger Pirschbachbrie Bio-Käse

 

Marke: Domäne Fredeburger
Käsegruppe: Weichkäse aus Demeter-Kuhrohmilch (Typ: Brie)
Fettgehalt: mind. 45 % Fett i. Tr.
Reifung: 3 Wochen naturgereift
Geschmack: mild-aromatisch
Geruch: mild-aromatisch
Konsistenz: geschmeidiger cremiger Teig
Äußeres: mit Weißschimmelkultur
Inneres: hellgelber Teig
Lab: tierisches Lab
Allergene: Kuhmilch
Zutaten: Kuh-Rohmilch, Milchsäurebakterien
Form: Rundlaib
Gewicht: ca. 0,8 kg Gewichtsware
Lagerung: 6-10 °C
Zusatzstoffe: keine
Haltbarkeit: bei 8 °C mind. Tage nach Lieferschein-Datum
Öko-Kontrollst.:   DE-ÖKO-022
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Molfseer Büttenkäse mit Schnittlauch

Marke: Holtsee
Käsegruppe: halbfester Schnittkäse
Fettgehalt: 55 % Fett i. Tr.
Reifung: mind. ? Wochen
Geschmack: arttypisch-vollmundig
Geruch: mild-gewürztypisch
Konsistenz: geschmeidiger Teig
Äußeres: foliengereift
Inneres: hellgelber Teig, Tilsiterlochung mit grünem Schnittlauch
Lab: mikrobielles Lab
Allergene: Kuhmilch
Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Schnittlauch
Verträglichkeit: Laktosefrei
Form: rund
Gewicht: ca. 0,35 kg/Stück
Lagerung: 6-10 °C
Zusatzstoffe: keine
Haltbarkeit: bei 8 °C mind. 60 Tage nach Lieferschein-Datum
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Bernsteinkäse

Marke: Holtsee
Käsegruppe: naturgereifter Hartkäse
Fettgehalt: 48 % Fett i. Tr.
Reifung: mind. 5 Wochen
Geschmack: mild-aromatisch
Geruch: mild-aromatisch
Konsistenz: Schnittfest, geschmeidiger Teig
Äußeres: rindenlos
Inneres: weiß bis ganz leicht hellgelb
Lab: mikrobielles Lab
Allergene: Kuhmilch
Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Rotschmierekultur  
Verträglichkeit: Laktosefrei
Form: Block
Gewicht: ca. 7,5 kg
Lagerung: 6-10 °C
Zusatzstoffe: keine
Haltbarkeit: bei 8 °C mind. 60 Tage nach Lieferschein-Datum
Besonderheit: naturgereift, fester bis harter Teig, eine Art „nordischer Bergkäse“  mit lieblichem Aroma
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Kruses Hofkäse mit französischen Kräutern

 

Käsegruppe: halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch
Fettgehalt: mind. 45 % Fett i. Tr.
Reifung: 4 Wochen
Geschmack: würzig, pikant
Geruch: frisch, angenehm nach Kräutern
Konsistenz: geschmeidiger Teig
Äußeres: Rotschmiere, zum Verzehr geeignet
Inneres: hellgelber Teig mit Kräutern
Allergene: Kuhmilch
Zutaten: Kuhmilch pasteurisiert, Säuerungskultur, Mikrobielles Lab, Rotschmiere, Thymian, Basilikum, Bohnenkraut, Oregano, Rosmarin, Anis, Majoran, Lavendelblüte, Paprika, Knoblauch
Lab: mikrobielles Lab
Form: rechteckige Portion
Gewicht: 200-250 g.
Lagerung: 6-10 °C
Zusatzstoffe: keine
Haltbarkeit: bei 8 °C mind. 60 Tage nach Lieferschein-Datum
ÖKO-Kontrollst.: DE-ÖKO-006
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Ziegenknopf natur

Marke: Jahnkes Ziegenkäse
Käsegruppe: halbfester Schnittkäse aus Ziegenrohmilch
Fettgehalt: hergestellt aus Ziegenrohmilch mit naturbelassenem Fettgehalt (ca. 50% Fett i. Tr.)
Grundreifung: 8 Wochen
Geschmack: milder Ziegengeschmack
Konsistenz: schnittfester, leicht kreidiger Teig
Geruch: mild
Äußeres: Naturrinde, gewachst, nicht zum Verzehr geeignet
Inneres: weißer Käseteig
Allergene: Ziegenmilch
Zutaten: Ziegenrohmilch, Milchsäurebakterien
Lab: mikrobielles Lab
Form: kleiner, runder Laib
Gewicht: ca. 0,35 – 0,45 kg
Lagerung: 7-10°C
Zusatzstoffe: keine
MHD: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum
Besonderheit: Ein handgeschöpfter Käse der für 24 Stunden in der Form gepresst bevor er in das Salzbad kommt.
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Ziegenknopf mit Bärlauch

 

Marke: Jahnkes Ziegenkäse
Käsegruppe: halbfester Schnittkäse aus Ziegenrohmilch
Fettgehalt: hergestellt aus Ziegenrohmilch mit naturbelassenem Fettgehalt (ca. 50% Fett i. Tr.)
Grundreifung: 8 Wochen
Geschmack: milder Ziegengeschmack
Konsistenz: schnittfester, leicht kreidiger Teig
Geruch: mild, leicht nach Knoblauch
Äußeres: Naturrinde, gewachst, nicht zum Verzehr geeignet
Inneres: weißer Käseteig mit Bärlauchkräutern
Allergene: Ziegenmilch
Zutaten: Ziegenrohmilch, Milchsäurebakterien, Bärlauch
Lab: mikrobielles Lab
Form: kleiner, runder Laib
Gewicht: ca. 0,35 – 0,45 kg
Lagerung: 7-10°C
Zusatzstoffe: keine
MHD: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum
Besonderheit: Ein handgeschöpfter Käse der für 24 Stunden in der Form gepresst bevor er in das Salzbad kommt.
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