Hansfelder Chilikäse

Produkt: Hansfelder Chilikäse
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: chnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Chili

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Chili

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Ziegencamembert-Rolle natur

Marke: Ziegenhof Rehder

Käsegruppe: Weichkäse aus Ziegenmilch Fettgehalt: mind. 45 % Fett i.Tr.

Reifung: von außen nach innen, ca. 8-10 Tage

Geschmack: mild – aromatisch

Geruch: mild – aromatisch

Konsistenz: geschmeidiger schnittfester Teig

Äußeres: Rundlaib, Naturrinde, mit Weißschimmelkultur

Inneres: weißer Käseteig mit festem inneren Kern

Lab: mikrobielles Lab

Allergene: Ziegenmilch

Zutaten: Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, Weißschimmelkultur

Gewicht: ca. 250g – 300g, Originalkarton á 6 Stück

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei unter 10 °C mind. 21 Tage nach Lieferschein-Datum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Besonderheit: Nach traditioneller Rezeptur hergestellt mit gentechnikfreiem mikrobiellem Lab.

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Ostenfelder Bio-Deichgraf

Produkt: Bio-Deichgraf

Marke: Ostenfeld

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bioland-Kuhmilch

Fettgehalt: hergestellt aus Kuhmilch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Monate naturgereift

Geschmack: aromatisch-würzig

Geruch: nusskernartig-aromatisch

Konsistenz: schnittfester, cremiger Teig

Äußeres: rotgeschmierte Naturrinde- zum Verzehr geeignet

Inneres: geschlossener Teig mit unregelmäßiger Lochung

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Pasteurisiert Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Steinsalz, Calciumchlorid

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Laibform

Gewicht: ca. 5 kg Gewichtsware, Originalkarton á 1 Stück

Lagerung: 6-10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 60 Tage nach Lieferschein-Datum

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-006

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Hansfelder Brennesselkäse

Produkt: Hansfelder Brennesselkäse
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Brennessel

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Brennesel

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Hansfelder Tomate-Basilikum

Produkt: Hansfelder Tomate-Basilikum
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Tomate, Basilikum, Knoblauch

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Tomate und Basilikum

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Ostenfelder Buffeta

Produkt: Ostenfelder Buffeta

Marke: Ostenfeld

Käsegruppe: Weichkäse aus 100% Wasserbüffelmilch

Fettgehalt: 50 % Fett i. Tr.

Reifung: sofort verzehrfertig

Geschmack: cremig, typisch leicht salziger Geschmack

Geruch: leicht salzig

Konsistenz: schnittfester, weißer Teig

Inneres: weißer Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Wasserbüffelmilch

Zutaten: Pasteurisierte Wasserbüffelmilch, Milchsäurebakterien, Steinsalz

Verträglichkeit: Glutenfrei

Form: rechteckige Stücke, vakuumiert

Gewicht: vakuumiert zu ca. 1kg bzw. zu ca. 200g

Lagerung: 2-7° C

Zusatzstoffe:       –

Haltbarkeit: bei 2-7 °C 40 Tage nach Lieferschein-Datum

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Ziegenschnittkäse natur

ProduktZiegen Schnittkäse natur

Marke: Ziegenhof Rehder

Käsegruppe: halbfester Schnittkäse aus Ziegenmilch

Fettgehalt: mind. 48 % Fett i.Tr.

Reifung: foliengereift

Geschmack: aromatisch

Geruch: aromatisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Kugelform, rindenlose Oberfläche

Inneres: weißer Teig

Lab: mikrobielles Lab

Allergene: Ziegenmilch

Zutaten: Ziegenmilch, Milchsäurebakterien

Verträglichkeit: enthält Lactose, Lysozym

Gewicht: ca. 180g Gewichtsware      

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: Lysozym

Haltbarkeit: bei unter 10 °C mind. 90 Tage nach Lieferschein-Datum

Besonderheit: Nach traditioneller Rezeptur hergestellt mit gentechnikfreiem mikrobiellem Lab.

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Ostenfelder Bierkäse

Produkt: Ostenfelder Bierkäse

Marke: Ostenfeld

Käsegruppe: Schnittkäse aus Kuhmilch (Typ Tilsiter)

Fettgehalt: 50 % Fett i. Tr.

Reifung: mind. 6 Wochen naturgereift

Geschmack: aromatisch-würzig

Geruch: aromatisch-würzig

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, rotgeschmiert

Inneres: hellgelber Teig, Schlitzlochung

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Pasteurisiert Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Steinsalz, Calciumchlorid

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: kleine Brotform

Gewicht: ca. 2,3 kg Gewichtsware, Originalkarton á 3 Stück

Lagerung: 6-10 °C

Zusatzstoffe: Natrium-Nitrat E251

Haltbarkeit: bei 8 °C mind. 50 Tage nach Lieferschein-Datum

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Rezept des Monats Dezember

Slawische Käsesuppe

Zutaten:

1Stück Zwiebel, 600g Zucchini, 1 Zehe Knoblauch, 75g Kam`nBär, 75g Krukower Bockshornkleekäse, 50g Butter, 50ml Sahne, Salz, Pfeffer

 Zubereitung:

Die Zucchini schälen, würfeln und mit Knoblauch und Zwiebelwürfeln anschwitzen. Mit Wasser aufgießen und ca. 10 min kochen lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Butter und den gehobelten Käse untermischen und 5 min bei kleiner Flamme ziehen lassen. Die Suppe darf nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken und warm oder kalt mit etwas Brot servieren.

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!!!

Rezept: René David
vom Team Meierhof

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Käse des Monats Dezember

Krukower Hofkäse “Bockshornklee” aus Demeter-Milch

Im südlichen Lauenburg, abseits aller Durchgangsstraßen liegt das kleine Bauerndorf Krukow.

Mittendrin befindet sich der Demeter-Hof der Familie Erdmann Voß. – der “Erdmannshof”. Dort wird aus der hofeigenen Milch (Heufütterung, keine Silage) unter der Regie von Ehefrau Ute Voß und dem Käser Stefan Scheibe Krukower Hofkäse hergestellt. Das für die “KäseStraße Schleswig-Holstein” herausragende Produkt ist der “Bockshornklee”. Sein aromatisch-nussiger Geschmack kommt von dem leicht angerösteten Samen, der aus der kornförmigen Fruchthülse gewonnen wird. Bockshornklee ist ein uraltes Gewürz und wurde bereits von den alten Ägyptern und Griechen als Gewürz und Heilmittel genutzt. Es wirkt verdauungsfördernd, regt den Stoffwechsel an und soll blutzucker- und blutdrucksenkend wirken. Bockshornklee wird heute vorwiegend in Vorderasien angebaut. Sein gemahlenes Samenkorn ist Bestandteil in jedem guten Currygewürz. Krukower Hofkäse Bockshornklee ist ein Schnittkäse mit ca. 50 % Fett i.Tr., was 25 % Fett absolut bedeutet. Die Rinde wird nach der Herstellung mit einem Kunststoffüberzug (Coating) versehen, deshalb nicht zum Verzehr geeignet. Reifezeit 6 – 8 Wochen. Der Geschmack des Käses ist eigentlich mild, die nussig-aromatische Komponente kommt von dem leicht angerösteten Samen des Bockshornklees. Dieses einzigartige Gewürz gibt dem Käse eine unverwechselbare Geschmacksnote (zum Brot, für die Käseplatte und zum “Naschen”).