Käse des Monats September

 „5-Sprachen-Käse“
(Friesischer Bergkäse, Freesch Bargkees, Frasch Bärjesäis, Frisisk bjergost, fresk bjeraruost)
Welcher Käse spricht 5 Sprachen?
Keiner natürlich!
Aber die Menschen in der Region, wo dieser schmackhafte Käse hergestellt wird, sprechen 5 Sprachen.
Wenigstens hat man in Brüssel durchgesetzt, dass es neben dem Hochdeutschen noch vier Minderheiten- bzw. Regionalsprachen gibt. Von Nordfriesland ist die Rede.
In der kleinen Landkäserei Ostenfeld wird dieser „5 – Sprachen Käse“ im 7 kg Rundlaib oder Quadrat hergestellt und geschmacklich als „friesischer Bergkäse“ angesiedelt. Er wird mit besonderen Reifungsbakterien hergestellt und braucht mindestens 4 Monate im natürlichen Reifekeller, um diesen aromatisch-würzigen Geschmack zu erhalten. Anschließend wird er mit einem Wachsmantel umgeben, so daß das volle Aroma erhalten bleibt.
Wir als Mitbegründer der „KäseStraße Schleswig-Holstein“ möchten mit unseren ausgesuchten Spezialitäten zeigen, daß es trotz Globalisierung noch Produkte gibt, die mit der hiesigen Region im Einklang stehen. Kaum jemand weiß, daß Schleswig-Holstein auch ein Käseland ist, und daß man in Nordfriesland 5 Sprachen spricht: hochdeutsch, plattdeutsch, friesisch, hochdänisch und plattdänisch (Sonderjysk oder festlandsdänisch).

Rezept des Monats September

Hohenlockstedter Käse-Birnen-Schnitte

Zutaten:

200ml Wasser, 2 EL Rapsöl, 4 EL Birnenschnaps, 1 TL Zitronensaft,

4 halbierte Birnen ohne Kerngehäuse, 9 EL Weißwein

8 Scheiben Bauernbrot von Bäcker Soth,

8 Scheiben Rohschinken von Schlachter Schröder,

400g 5-Sprachenkäse vom meierhof Möllgaard,

2 Eier, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver

Zubereitung:

Birnen in Wasser, Schnaps und Zitronensaft für ca. 5 min. weich kochen, abgießen und leicht auskühlen lassen. Bauernbrot in beliebig dicke Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit 4 EL Weißwein betreufeln, und mit dem Rohschinken belegen. Käse reiben, mit den Eiern, Weißwein, Gewürzen und gehacktem Knoblauch mischen und auf dem Brot verteilen. Nun je eine Birnenhälfte auf die Brote legen und für 10 – 15min bei 220°C im Ofen backen.

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!!!

Deichkäse Gold

Marke: Rohmilchkäserei Backensholz

Käsegruppe:Hartkäse

Fettgehalt: naturbelassen, min. 50 % Fett i. Tr.

Grundreifung: 14 – 16 Monate

Geschmack: Konzentrierte Aromen nach Karamell und Mandeln

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Ausgeprägte Naturrinde, zum Verzehr geeignet

Lab: Kälbermagenlab

Allergene: Kuhmilch

Verträglichkeit: Laktosefrei

Zutaten: Bio-Rohmilch aus kontrolliert ökologischer Erzeugung, Meersalz, Milchsäurebakterien

Form: Rundlaib

Gewicht: ca. 500g

Lagerung: bei 4- 8°C

Zusatzstoffe: keine

MHD: bei 4- 8°C 80 Tage nach Lieferschein-Datum

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-006

Hansfelder Chilikäse

Produkt: Hansfelder Chilikäse
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: chnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Bio-Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Chili

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Chili

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Ziegencamembert-Rolle natur

Marke: Ziegenhof Rehder

Käsegruppe: Weichkäse aus Ziegenmilch Fettgehalt: mind. 45 % Fett i.Tr.

Reifung: von außen nach innen, ca. 8-10 Tage

Geschmack: mild – aromatisch

Geruch: mild – aromatisch

Konsistenz: geschmeidiger schnittfester Teig

Äußeres: Rundlaib, Naturrinde, mit Weißschimmelkultur

Inneres: weißer Käseteig mit festem inneren Kern

Lab: mikrobielles Lab

Allergene: Ziegenmilch

Zutaten: Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, Weißschimmelkultur

Gewicht: ca. 250g – 300g, Originalkarton á 6 Stück

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei unter 10 °C mind. 21 Tage nach Lieferschein-Datum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Besonderheit: Nach traditioneller Rezeptur hergestellt mit gentechnikfreiem mikrobiellem Lab.

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Ostenfelder Bio-Deichgraf

Produkt: Bio-Deichgraf

Marke: Ostenfeld

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bioland-Kuhmilch

Fettgehalt: hergestellt aus Kuhmilch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Monate naturgereift

Geschmack: aromatisch-würzig

Geruch: nusskernartig-aromatisch

Konsistenz: schnittfester, cremiger Teig

Äußeres: rotgeschmierte Naturrinde- zum Verzehr geeignet

Inneres: geschlossener Teig mit unregelmäßiger Lochung

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Pasteurisiert Bio-Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Steinsalz, Calciumchlorid

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Laibform

Gewicht: ca. 5 kg Gewichtsware, Originalkarton á 1 Stück

Lagerung: 6-10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 60 Tage nach Lieferschein-Datum

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-006

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Hansfelder Brennesselkäse

Produkt: Hansfelder Brennesselkäse
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Bio-Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Brennessel

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Brennesel

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Hansfelder Tomate-Basilikum

Produkt: Hansfelder Tomate-Basilikum
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Bio-Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Tomate, Basilikum, Knoblauch

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Tomate und Basilikum

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Ziegenschnittkäse natur

ProduktZiegen Schnittkäse natur

Marke: Ziegenhof Rehder

Käsegruppe: halbfester Schnittkäse aus Ziegenmilch

Fettgehalt: mind. 45 % Fett i.Tr.

Reifung: foliengereift

Geschmack: aromatisch

Geruch: aromatisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Zylinderecken, rindenlose Oberfläche

Inneres: weißer Teig

Lab: mikrobielles Lab

Allergene: Ziegenmilch

Zutaten: Ziegenmilch, Milchsäurebakterien

Verträglichkeit: enthält Lactose, Lysozym

Gewicht: ca. 200g Gewichtsware      

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: Lysozym

Haltbarkeit: bei unter 10 °C mind. 90 Tage nach Lieferschein-Datum

Besonderheit: Nach traditioneller Rezeptur hergestellt mit gentechnikfreiem mikrobiellem Lab.

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Ostenfelder Bierkäse

Produkt: Ostenfelder Bierkäse

Marke: Ostenfeld

Käsegruppe: Schnittkäse aus Kuhmilch (Typ Tilsiter)

Fettgehalt: 50 % Fett i. Tr.

Reifung: mind. 6 Wochen naturgereift

Geschmack: aromatisch-würzig

Geruch: aromatisch-würzig

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, rotgeschmiert

Inneres: hellgelber Teig, Schlitzlochung

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Pasteurisiert Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Steinsalz, Calciumchlorid

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: kleine Brotform

Gewicht: ca. 2,3 kg Gewichtsware, Originalkarton á 3 Stück

Lagerung: 6-10 °C

Zusatzstoffe: Natrium-Nitrat E251

Haltbarkeit: bei 8 °C mind. 50 Tage nach Lieferschein-Datum

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