Käse des Monats Oktober

„Hansfelder Gouda Bio-Käse“

Bio-Käsespezialität aus Lübeck

In der Meierei der Vorwerker Diakonie stellen Menschen mit und ohne Behinderungen handwerklich und nach traditionellen Rezepturen die leckeren „Hansfelder“ Käsesorten her. Dazu gehört unser „Käse des Monats“, ein Käse mit einer ganz besonderen Geschmacksnote.

Der Hansfelder Gouda ist 6 Wochen naturgereift und schmeckt mild-cremig. Es ist ein schnittfester Käse. Der Käse selbst wird im Reifekeller bis zum optimalen Geschmack von Hand gepflegt und anschließend mit einem Aromaschutz versehen. Diese muss lediglich ganz dünn abgeschnitten werden, da keine künstlichen Zusätze enthalten sind.

Die kleine Hofkäserei der Vorwerker Diakonie ist ein „inklusiver Ort“ wo Menschen mit und ohne Behinderungen erfolgreich zusammen arbeiten. Die Arbeitsplätze sind auf den Bedarf und die Fähigkeiten der Mitarbeiter abgestimmt. Außerdem werden sie individuell begleitet und gefördert .Als Mitglieder der „Käsestraße Schleswig-Holstein“ bietet die Meierei regelmäßig Betriebsführungen an und steht auch Schulklassen und Kindertagesstätten für Besichtigungen offen.

Rezept des Monats Oktober

Hähnchenbrust unter einer Kartoffel- Gouda-Haube

Zutaten:
2 Fenchelknollen, 500g Kartoffeln mehlig kochend
(Kartoffelhof Senne),
1 Ei, 300 g geriebener Hansfelder Bio Gouda, 3 EL Butter
4 Hähnchenbrustfilets, 50g Kräuterfrischkäse, 4 Tomaten
2 EL Zitronensaft, 100ml trockener Weißwein, 1 Bund Thymian,
weißer Balsamico-Essig

Zubereitung:

Fenchelknollen und Tomaten waschen, putzen, Strunk
entfernen und in Scheiben schneiden. Ofen vorheizen auf 180°C.
Beides in eine gefettete Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Kartoffeln schälen und grob reiben. Masse in einem
Küchentuch gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit
Ei und Käse vermischen. Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern, auf das
Gemüse setzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Frischkäse
bestreichen. Kartoffelmasse auf dem Fleisch verteilen, Wein angießen
und bei 180°C ca. 40 Minuten im Ofen garen. Fleisch herausnehmen,
Gemüse mit etwas Balsamico abschmecken und mit dem Fleisch
servieren.

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!!!

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Ziegen 5-Seen-Käse

Marke: Käsehof Biss

Käsegruppe: Schnittkäse aus 100 % Ziegenmilch (Typ: Raclette)

Fettgehalt: 45 % Fett i. Tr.

Grundreifung: mind. 8 Wochen

Geschmack: aromatisch

Geruch: aromatisch-würzig

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, rotgeschmiert

Inneres: weißer Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Ziegenmilch

Zutaten: Pasteurisierte Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, Salz

Verträglichkeit: Laktose- und Glutenfrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 4 kg Gewichtsware Originalkarton á 2 Stück

Lagerung: < 10 °C

Zusatzstoffe: Konservierungsmittel Lysozym aus Ei

MHD: bei < 10 °C mind. 100 Tage nach Lieferschein-Datum

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Zauberkäse

Marke: Käsehof Biss

Käsegruppe: Schnittkäse aus Kuhmilch

Fettgehalt: mind. 50 % Fett i. Tr.

Grundreifung: mind. 6 Wochen naturgereift

Geschmack: feinwürzig aromatisch

Geruch: feinwürzig aromatisch

Konsistenz: schnittfester, cremiger Teig

Äußeres: Naturrinde im Wachsmantel

Inneres: Bruchlochung

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Speisesalz, Tierisches Lab, Lysozym; Zwiebel, Knoblauch

Gewicht: ca. 4 kg

Lagerung: 6-10 °C

Zusatzstoffe: Lysoyzm

MHD: bei 8 °C 60 Tage nach Lieferschein-Datum

Besonderheit: Der Zauberkäse ist ein feinwürziger, naturgereifter Tilsiter. Er beinhaltet mit Zwiebel und einem Hauch Knoblauch  in Pulverform unsichtbare Kräuter, daher die Namensgebung.

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Deichkäse Gold

Marke: Rohmilchkäserei Backensholz

Käsegruppe:Hartkäse

Fettgehalt: naturbelassen, min. 50 % Fett i. Tr.

Grundreifung: 14 – 16 Monate

Geschmack: Konzentrierte Aromen nach Karamell und Mandeln

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Ausgeprägte Naturrinde, zum Verzehr geeignet

Lab: Kälbermagenlab

Allergene: Kuhmilch

Verträglichkeit: Laktosefrei

Zutaten: Bio-Rohmilch aus kontrolliert ökologischer Erzeugung, Meersalz, Milchsäurebakterien

Form: Rundlaib

Gewicht: ca. 500g

Lagerung: bei 4- 8°C

Zusatzstoffe: keine

MHD: bei 4- 8°C 80 Tage nach Lieferschein-Datum

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-006

Hansfelder Chilikäse

Produkt: Hansfelder Chilikäse
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: chnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Bio-Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Chili

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Chili

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Ziegencamembert-Rolle natur

Marke: Ziegenhof Rehder

Käsegruppe: Weichkäse aus Ziegenmilch Fettgehalt: mind. 45 % Fett i.Tr.

Reifung: von außen nach innen, ca. 8-10 Tage

Geschmack: mild – aromatisch

Geruch: mild – aromatisch

Konsistenz: geschmeidiger schnittfester Teig

Äußeres: Rundlaib, Naturrinde, mit Weißschimmelkultur

Inneres: weißer Käseteig mit festem inneren Kern

Lab: mikrobielles Lab

Allergene: Ziegenmilch

Zutaten: Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, Weißschimmelkultur

Gewicht: ca. 250g – 300g, Originalkarton á 6 Stück

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei unter 10 °C mind. 21 Tage nach Lieferschein-Datum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Besonderheit: Nach traditioneller Rezeptur hergestellt mit gentechnikfreiem mikrobiellem Lab.

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Ostenfelder Bio-Deichgraf

Produkt: Bio-Deichgraf

Marke: Ostenfeld

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bioland-Kuhmilch

Fettgehalt: hergestellt aus Kuhmilch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Monate naturgereift

Geschmack: aromatisch-würzig

Geruch: nusskernartig-aromatisch

Konsistenz: schnittfester, cremiger Teig

Äußeres: rotgeschmierte Naturrinde- zum Verzehr geeignet

Inneres: geschlossener Teig mit unregelmäßiger Lochung

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Pasteurisiert Bio-Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Steinsalz, Calciumchlorid

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Laibform

Gewicht: ca. 5 kg Gewichtsware, Originalkarton á 1 Stück

Lagerung: 6-10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 60 Tage nach Lieferschein-Datum

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-006

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Hansfelder Brennesselkäse

Produkt: Hansfelder Brennesselkäse
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Bio-Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Brennessel

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Brennesel

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Hansfelder Tomate-Basilikum

Produkt: Hansfelder Tomate-Basilikum
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Bio-Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Tomate, Basilikum, Knoblauch

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Tomate und Basilikum

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