Rezept des Monats Dezember

Weihnachtliche Ofenkartoffel mit Walnuss-Linsen-Bolognese

Zutaten:

Für die Bolognese:

2 Schalotten, 1 TL Butter, ½ TL Olivenöl, 1 Möhre, 150g schwarze Linsen, 1 TL Tomatenmark, 80ml Rotwein, 400g stückige Tomaten, 200ml Milch, 70ml Brühe, ½ TL Zimt, 1 Nelke, 3 EL Walnüsse, 300g Krukower Bockshornkleekäse

Außerdem:

8 Backkartoffeln, 10 TL Butter, 500g Rotkohl, 2 EL Olivenöl, Salz, 1 Bund Koriander, Abrieb einer Orange, 200g Schmand.

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen, Schalottenwürfel, gewürfelte Möhre und Linsen in Butter und Oliven anschwitzen,Tomatenmark leicht mit anrösten und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit dem Rest nochmal ablöschen. Krukower Bockshornkleekäse,Tomaten, Milch, Brühe und Gewürze zufügen und alles ca. eine Stunde sanft köcheln lassen. Die gehackten Walnüsse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln waschen und mit etwas Butter in Alufolie im Ofen ca. 45 Minuten garen. Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl und Salz durchkneten. Koriander abspülen und die Blätter abzupfen. Die Kartoffeln in der Mitte einschneiden, mit der Bolognese füllen und mit Rotkohl, Koriander und Schmand servieren.

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!!!

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Käse des Monats Dezember

Krukower Hofkäse “Bockshornklee” aus Demeter-Milch

Im südlichen Lauenburg, abseits aller Durchgangsstraßen liegt das kleine Bauerndorf Krukow.

Mittendrin befindet sich der Demeter-Hof der Familie Erdmann Voß. – der “Erdmannshof”. Dort wird aus der hofeigenen Milch (Heufütterung, keine Silage) unter der Regie von Ehefrau Ute Voß und dem Käser Stefan Scheibe Krukower Hofkäse hergestellt. Das für die “KäseStraße Schleswig-Holstein” herausragende Produkt ist der “Bockshornklee”. Sein aromatisch-nussiger Geschmack kommt von dem leicht angerösteten Samen, der aus der kornförmigen Fruchthülse gewonnen wird. Bockshornklee ist ein uraltes Gewürz und wurde bereits von den alten Ägyptern und Griechen als Gewürz und Heilmittel genutzt. Es wirkt verdauungsfördernd, regt den Stoffwechsel an und soll blutzucker- und blutdrucksenkend wirken. Bockshornklee wird heute vorwiegend in Vorderasien angebaut. Sein gemahlenes Samenkorn ist Bestandteil in jedem guten Currygewürz. Krukower Hofkäse Bockshornklee ist ein Schnittkäse mit ca. 50 % Fett i.Tr., was 25 % Fett absolut bedeutet. Die Rinde wird nach der Herstellung mit einem Kunststoffüberzug (Coating) versehen, deshalb nicht zum Verzehr geeignet. Reifezeit 6 – 8 Wochen. Der Geschmack des Käses ist eigentlich mild, die nussig-aromatische Komponente kommt von dem leicht angerösteten Samen des Bockshornklees. Dieses einzigartige Gewürz gibt dem Käse eine unverwechselbare Geschmacksnote (zum Brot, für die Käseplatte und zum “Naschen”).

Ziegen 5-Seen-Käse

Marke: Käsehof Biss

Käsegruppe: Schnittkäse aus 100 % Ziegenmilch (Typ: Raclette)

Fettgehalt: 45 % Fett i. Tr.

Grundreifung: mind. 8 Wochen

Geschmack: aromatisch

Geruch: aromatisch-würzig

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, rotgeschmiert

Inneres: weißer Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Ziegenmilch

Zutaten: Pasteurisierte Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, Salz

Verträglichkeit: Laktose- und Glutenfrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 4 kg Gewichtsware Originalkarton á 2 Stück

Lagerung: < 10 °C

Zusatzstoffe: Konservierungsmittel Lysozym aus Ei

MHD: bei < 10 °C mind. 100 Tage nach Lieferschein-Datum

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Zauberkäse

Marke: Käsehof Biss

Käsegruppe: Schnittkäse aus Kuhmilch

Fettgehalt: mind. 50 % Fett i. Tr.

Grundreifung: mind. 6 Wochen naturgereift

Geschmack: feinwürzig aromatisch

Geruch: feinwürzig aromatisch

Konsistenz: schnittfester, cremiger Teig

Äußeres: Naturrinde im Wachsmantel

Inneres: Bruchlochung

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Speisesalz, Tierisches Lab, Lysozym; Zwiebel, Knoblauch

Gewicht: ca. 4 kg

Lagerung: 6-10 °C

Zusatzstoffe: Lysoyzm

MHD: bei 8 °C 60 Tage nach Lieferschein-Datum

Besonderheit: Der Zauberkäse ist ein feinwürziger, naturgereifter Tilsiter. Er beinhaltet mit Zwiebel und einem Hauch Knoblauch  in Pulverform unsichtbare Kräuter, daher die Namensgebung.

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Deichkäse Gold

Marke: Rohmilchkäserei Backensholz

Käsegruppe:Hartkäse

Fettgehalt: naturbelassen, min. 50 % Fett i. Tr.

Grundreifung: 14 – 16 Monate

Geschmack: Konzentrierte Aromen nach Karamell und Mandeln

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Ausgeprägte Naturrinde, zum Verzehr geeignet

Lab: Kälbermagenlab

Allergene: Kuhmilch

Verträglichkeit: Laktosefrei

Zutaten: Bio-Rohmilch aus kontrolliert ökologischer Erzeugung, Meersalz, Milchsäurebakterien

Form: Rundlaib

Gewicht: ca. 500g

Lagerung: bei 4- 8°C

Zusatzstoffe: keine

MHD: bei 4- 8°C 80 Tage nach Lieferschein-Datum

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-006

Hansfelder Chilikäse

Produkt: Hansfelder Chilikäse
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: chnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Bio-Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Chili

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Chili

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Ziegencamembert-Rolle natur

Marke: Ziegenhof Rehder

Käsegruppe: Weichkäse aus Ziegenmilch Fettgehalt: mind. 45 % Fett i.Tr.

Reifung: von außen nach innen, ca. 8-10 Tage

Geschmack: mild – aromatisch

Geruch: mild – aromatisch

Konsistenz: geschmeidiger schnittfester Teig

Äußeres: Rundlaib, Naturrinde, mit Weißschimmelkultur

Inneres: weißer Käseteig mit festem inneren Kern

Lab: mikrobielles Lab

Allergene: Ziegenmilch

Zutaten: Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, Weißschimmelkultur

Gewicht: ca. 250g – 300g, Originalkarton á 6 Stück

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei unter 10 °C mind. 21 Tage nach Lieferschein-Datum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Besonderheit: Nach traditioneller Rezeptur hergestellt mit gentechnikfreiem mikrobiellem Lab.

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Ostenfelder Bio-Deichgraf

Produkt: Bio-Deichgraf

Marke: Ostenfeld

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bioland-Kuhmilch

Fettgehalt: hergestellt aus Kuhmilch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Monate naturgereift

Geschmack: aromatisch-würzig

Geruch: nusskernartig-aromatisch

Konsistenz: schnittfester, cremiger Teig

Äußeres: rotgeschmierte Naturrinde- zum Verzehr geeignet

Inneres: geschlossener Teig mit unregelmäßiger Lochung

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Pasteurisiert Bio-Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Steinsalz, Calciumchlorid

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Laibform

Gewicht: ca. 5 kg Gewichtsware, Originalkarton á 1 Stück

Lagerung: 6-10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 60 Tage nach Lieferschein-Datum

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-006

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Hansfelder Brennesselkäse

Produkt: Hansfelder Brennesselkäse
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: 6 Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Bio-Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Brennessel

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Brennesel

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Hansfelder Tomate-Basilikum

Produkt: Hansfelder Tomate-Basilikum
Marke: Hansfelder                                                    

Käsegruppe: Schnittkäse aus Bio-Kuhmilch (Typ: Gouda)

Fettgehalt: hergestellt aus Milch mit naturbelassenem Fettgehalt mind. 50 % Fett i. Tr.

Reifung: Wochen naturgereift

Geschmack: gewürztypisch

Geruch: gewürztypisch

Konsistenz: schnittfester Teig

Äußeres: Naturrinde, für Transport gecoated, deshalb „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“

Inneres: hellgelber Teig

Lab: tierisches Lab

Allergene: Kuhmilch

Zutaten: Thermisierte Bio-Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Tomate, Basilikum, Knoblauch

Verträglichkeit: Gluten- und Laktosefrei

Form: Brotform

Gewicht: ca. 2,7 kg Gewichtsware, Karton mit 2 St.

Lagerung: 6 – 10 °C

Zusatzstoffe: keine

Haltbarkeit: bei 8 °C 42 Tage nach Lieferscheindatum

Gütezeichen SH: ja, seit 2008

Öko-Kontrollst.: DE-ÖKO-009

Besonderheit: mit Tomate und Basilikum

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