Käse des Monats August

“Steinburger”

Schnittkäse aus Kuhmilch nur 50 % Fett i.Tr. (Halbfettstufe)
leicht herzhaft-würzig, weicher schnittfester Teig, rotgeschmierte Naturrinde,
hellgelber Käseteig, schlitzförmige Bruchlochung

Der wohl bekannteste Ort im Kreis Steinburg ist das „Heavy-Metal“-Dorf Wacken.

Nur 20 km Luftlinie auf der anderen Seite des Nord-Ostsee-Kanals, also im Kreis Dithmarschen, befindet sich die Feinkäserei Sarzbüttel. Klar, dass hier ein wohlschmeckender Käse mit „rauher Schale und weichem Kern“ hergestellt werden muss. Aufgrund der natürlichen Reifung im Käsekeller bildet sich durch die Rotschmierebakterien (“Bacterium linens) in Verbindung mit einem angepassten Fettgehalt ein herzhafter, mild aromatischer Geschmack je nach Reifezeit des Käses.