„Storm ́s Irrtum“
ein neuer Schnittkäse aus Nordfriesland
Auf der Suche nach Namen für die besonderen Käse aus Schleswig-Holstein gibt es viele Ideen, um gleichzeitig einen Beitrag zur Erhaltung der regionalen Kultur, Sprachen, Landschaften und Traditionen zu leisten. Bei „Storm ́s Irrtum“ handelt es sich um eine Rezeptur vom historischen „Holsteiner Lederkäse“, der in Theodor Storms Märchen „Hinzelmeier“ wegen der festen Konsistenz irrtümlich für den gesuchten „Stein der Weisen“ gehalten wurde. Die Bauernfamilien in früheren Zeiten haben vorher den Rahm abgeschöpft, daraus Hofbutter gemacht und diese gut vermarktet. Die verbliebene Magermilch wurde zu einem Magerkäse verarbeitet und ca. 5 Wochen gereift, um damit wenig später die Erntehelfer oder Tagelöhner günstig zu beköstigen. Durch den geringen Fettanteil wurde der Käseteig je nach Alter zu einem lederartigen Hartkäse und erhielt deshalb die offizielle Bezeichnung „Holsteiner Lederkäse“. Bis 1951 wurde er als Standardsorte in der Deutschen Käse-Verordnung geführt. Die aktuelle Herstellung aus Kuhmilch und die Grundreifung erfolgen in der Meierei Nordweide im nordfriesischen Süderlügum. Den von den Kunden gewünschten Geschmack erhält der fettreduzierte „Storm ́s Irrtum“ durch die Kellerreifung im Meierhof Möllgaard in Hohenlockstedt.